Het verhaal.
Een houtoven, een handvol recepten en het idee dat een pizzeria meer kan zijn dan een standaard afhaalzaak.
Van houtoven tot huiskamer
Pizzeria Mafia begon niet met een businessplan. Het begon met een houtoven, een handvol recepten en het idee dat een pizzeria meer kan zijn dan een standaard afhaalzaak. De Molenstraat in Nijmegen was de plek. De missie was simpel: Italiaans eten dat smaakt zoals het hoort, maar dan zonder de stijfheid.
De naam? Die staat voor familie, loyaliteit en een beetje lef. Wij nemen eten serieus, onszelf wat minder. Onze houtoven brandt elke dag. Ons deeg rijst 48 uur. Onze mozzarella komt uit Campania. Maar we serveren het met loaded fries, neonlicht en muziek die je hoort tot op straat.
Inmiddels kent Nijmegen ons. Van studenten die vrijdagavond bestellen tot gezinnen die op zondagmiddag langskomen. Van verjaardagsfeesten tot bedrijfscatering. We zijn gegroeid, maar de houtoven staat er nog steeds. En het deeg rijst nog steeds 48 uur.
De keuken
Alles begint bij het deeg. 48 uur gefermenteerd, gemaakt met Italiaans tipo 00 meel. Daarna de houtoven: 400 graden, 90 seconden. Zo krijg je die knapperige bodem met zachte korst die je nergens anders vindt.
Onze pasta wordt dagelijks vers gedraaid. De sauzen koken uren. De mozzarella is fior di latte uit Campania. En ja, we maken onze loaded fries met dezelfde aandacht. Truffelmayo? Huisgemaakt. Ragusaus? Zes uur op het vuur.
Proef het zelf
Benieuwd wat 48 uur fermentatie en een houtoven van 400 graden doet? Bestel en ontdek het.